ชื่อทั่วไป  : โซเดียมอีริทอร์เบต , โซเดียมอิริทอร์เบต , รีกัลเบส : Sodium Erythorbate

สูตรทางเคมี  : C₆H₇NaO₆   E-number คือ E316

แหล่งผลิตสินค้า : จีน

ประเภทอาหาร : วัตถุเจือปนอาหาร

ลักษณะผลิตภัณฑ์ : ผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี

ขนาดบรรจุ : 25 กก.

คุณสมบัติ

• โซเดียมอีริทอร์เบต (Sodium erythorbate) เป็นเกลือโซเดียมของกรดอีริทอร์เบต (erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก (ascorbic acid) หรือ วิตามินซี (vitamin C) ผลิตได้จากน้ำตาลทราย (sucrose) ที่ได้จาก อ้อย หัวบีท หรือจากสตาร์ซ (starch)
• โซเดียมอีริทอร์เบต สามารถใช้ได้ทั้งในน้ำหมัก เพื่อหมักเนื้อทั้งชิ้นในการทำแฮม เบคอนและในเนื้อหมักเพื่อทำไส้กรอก แต่นิยมใช้ในการทำไส้กรอกมากกว่า เพราะจะช่วยลดระยะเวลาในการทําให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูคงทนไปได้มากทีเดียว พบว่าในการทําไส้กรอกพวกแฟรงค์เฟอเตอร์จะสามารถลดระยะเวลาลงไปได้ถึงหนึ่งในสาม เมื่อเติมโซเดียมอีริทอร์เบต สำหรับคุณสมบัติทางด้านการเป็นสารป้องกันการหืนของไขมัน ไม่เพียงแต่จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดการเหม็นหืน และ ยังช่วยให้เนื้อที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ สีไม่ซีดเมื่อสัมผัสกับแสงสว่างและอากาศอีกด้วย

การใช้ประโยชน์

• เร่งการเกิดสีชมพูในการหมักเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้ ได้แก่ ไส้กรอก แฮม แหนม กุนเชียง เนื้อเค็ม ที่หมักด้วยไนไทรต์ (nitrite) และไนเทรต (nitrate)โดยใช้เพื่อเร่งอัตราการรีดิวซ์ (reduce) เปลี่ยนสารไนไทรต และไนเทรต ให้เป็น nitric oxide ซึ่งรวมตัวกับ myoglobin ซึ่งเป็นรงควัตถุในเนื้อสัตว์ เกิดเป็นสารที่มีสีชมพู
• ป้องกันการเกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งก่อมะเร็ง เพื่อให้ไนเตรทถูกรีดิวซ์ไปเป็น nitric oxide ให้หมด ไม่ตกต้าง ซึ่งจะเกิดเป็นไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (cacinogen)
• เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เช่น soft drink ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ จากการเสื่อมคุณภาพเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เช่น ป้องกันการหืน จากปฏิกริยา lipid oxidation และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสี และสารให้กลิ่นรสในอาหาร ช่วยในการถนอมอาหาร
• ลดและป้องกันการเกิดปฏิกริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) ทั้งที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) และที่ไม่เกี่ยวกับเอนไซม์ (non emzymatic browning reaction) ซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ ให้คงตัวไม่ซีดจาง

การใช้กรดอีริทรอร์บิก (erythorbic acid) และ sodium erythorbate เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เพิ่มปริมาณการใช้อย่างกว้างขวาง เพื่อทดแทนสารซัลไฟต์ (sulfiting agent) เมื่อองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (U.S. Food and Drug Administration) ห้ามใช้สารซัลไฟด์ในอาหารบางประเภท เนื่องจากเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (food allergen)

หน้าที่การใช้งาน

• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระแก่ผลิตภัณฑ์
• รักษาสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์
• ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• รักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์
• ยืดอายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งานโซเดียมอีริทอร์เบต

• ผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน
• ผลิตภัณฑ์ประเภทปลาและกุ้งแช่แข็ง
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมอบ ขนมปัง
• ผลิตภัณฑ์ผัก-ผลไม้แปรรูป เช่น การดอง
• ผลิตภัณฑ์ประเภทแยม
• เครื่องดื่มน้ำอัดลม
• เครื่องดื่มน้ำผลไม้
• เครื่องดื่มที่มีการหมัก เช่น เบียร์ ไวน์

การเก็บรักษา

• เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงจากแสงแดด