ลักษณะทางกายภาพ : ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น

สูตรทางเคมี : C5H8NO4Na

รายละเอียดทั่วไป

• เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เป็นสารเพิ่มรสชาติอาหาร (flavor enhancer) ทำให้อาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ้น เป็นเกลือของ glutamic acid ซึ่งเป็นกรดแอมิโนชนิดหนึ่ง glutamate พบในอาหารหลายชนิด เช่น สาหร่ายทะเล ถั่วเหลือง เห็ด เนื้อสัตว์ มะเขือเทศ เมื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตละลายในน้ำ จะแตกตัวได้โซเดียมและกลูตาเมต (glutamate) ไอออนอิสระที่มีสมบัติเพิ่มรสชาติของอาหารให้เด่นชัดมากขึ้น ทำให้เกิดรสชาติเฉพาะตัวที่เรียกว่า รสอูมามิ (Umami)
• ใช้สำหรับการปรุงอาหาร ช่วยปรับปรุงรสชาติอาหารให้มีความกลมกล่อม น่ารับประทานมากขึ้น เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท โดยเฉพาะอาหารคาวที่มีรสเค็ม เปรี้ยว ช่วยในการลดกลิ่นคาว และรสของอาหารที่ไม่ชื่นชอบ เช่น รสขม ถือเป็นสารที่สามารถให้พลังงานแก่ร่างกาย

นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายประเภท

• อาหารแปรรูป : ซุป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก แฮม ไก่แช่แข็ง
• อาหารพร้อมทาน : อาหารแช่แข็ง อาหารไมโครเวฟ อาหารกระป๋อง
• เครื่องปรุงรส : ซอส น้ำจิ้ม ผงปรุงรส
• อาหารแห้ง : ผักกาดดอง เห็ดหอม สาหร่าย
• อุตสาหกรรมที่ใช้ผงชูรส
• อุตสาหกรรมอาหารแปรรูป : เป็นอุตสาหกรรมที่ใช้ผงชูรสมากที่สุด
• ร้านอาหาร : ใช้ผงชูรสเพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหาร
• ผู้บริโภค : ใช้ผงชูรสเพื่อปรุงอาหาร

การเก็บรักษา

• ใส่ภาชนะที่ป้องกันอากาศและความชื้น เปิดใช้แล้วควรปิดภาชนะให้สนิท
• หลีกเลี่ยงสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง